Voor de voorbereiding
Open de oesters zonder ze te beschadigen. Gooi het eerste deel van het sap weg, houd het tweede deel bij voor de dressing. Kook vervolgens de linzen al dente. Snijd de selderij in kleine blokjes en blancheer. Rook de oesters gedurende 1 min en verwarm tot 42° C.
Voor de jodiumdressing
Mix het sap van de oesters met de mosterd met een staafmixer. Emulgeer samen met de zonnebloemolie, de ponzu en het limoensap. Kruid af met peper, een scheutje tabasco en worcestersaus.
Voor het dresseren
Verwarm de linzen met het sap van de oesters en voeg de stukjes selder toe. Dresseer in het midden van het bord. Leg de 2 warme oesters erbovenop. Giet er de jodiumdressing over. Werk af met de zwarte rijst, het zeewier en de takjes bladselder.
