- Zet een kookpot met water op het vuur. Voeg de ui en wortel toe en breng op smaak met tijm, laurier, peper en zout. Breng aan de kook en doe de krabben in de kookpot. Laat 8 minuten koken en laat afkoelen in het kookvocht.
- Haal het vlees uit de scharen en kop, breng op smaak met peper, zout en olijfolie. Verdeel over 4 uitsteekringen.
- Was de spinazie af onder koud stromend water. Verwijder de nerven en stoof kort aan in boter. Kruid af met peper en zout.
- Splits de eidooiers van het wit. Klop de eidooiers op met de champagne. Voeg er de geklaarde boter aan toe en spatel er de room onder. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Plaats op elk bord een uitsteekring met krab. Giet er wat saus overheen en plaats even onder de gril tot het geheel mooi goudbruin ziet. Verwijder de uitsteekring. Werk af met de spinazie en kruidensla.
Een recept van Filip Claeys Gegratineerde Noordzeekrab met champagnesaus, spinazie en sla
Ga zelf aan de slag met dit culinaire recept van Filip Claeys, een Michelin chef én North Sea chef. Verras je gasten met dit culinaire hoogstandje.
Ingrediënten
Gegratineerde Noordzeekrab met champagnesaus, spinazie en sla
- Krabben 2
- Spinazie 100 g
- Room 20 cl
- Eieren 2
- Champagne 10 cl
- Geklaarde boter 200 g
- Ui 1
- Wortel 1
- Kruidensla 50 g
- Citroen 1
- Laurier
- Tijm
- Peper
- Zout
- Olijfolie
- Boter klontje
Bereiding
Gegratineerde Noordzeekrab met champagnesaus, spinazie en sla 1 m
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio