Verwarm de oven alvast voor op 220°C en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier of aluminiumfolie. In een mengkom voeg je de appel blokjes, fijngehakte pecannoten, fijngesneden salieblaadjes toe. Strooi er ook al wat peper en zout overheen. Roer goed samen.
Dep de kalkoenborst droog met wat keukenpapier. In de meest vlezige kant snijd je met een scherp mes paralel in de kalkoenborst, maar snijd hem niet volledig door. Je moet een soort 'zakje' creëren.
Snijd de brie in dunne plakjes en stop deze in de kalkoenborst. De appel / notenvulling stop je steving in de kalkoenborst bovenop de plakjes kaas. Steek alles vast met wat tandenstokers aan de open zijde van de kalkoenborst zodat de vulling er niet uit kan vallen. Maak de huid van de kalkoenborst voorzichtig los en smeer de ongezouten boter met je vingers onder de huid. Strooi er tot slot nog extra veel peper en zout bovenop en zet vervolgens in de oven.
Bak de kalkoen voor zo'n 40 tot 50 minuten totdat de huid mooi goudbruin is. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de kalkoen en haal 'm er niet uit voordat de temperatuur 74°C is. Haal de kalkoen uit de oven en laat voor zo'n 5 minuten rusten. Haal de tandenstokers eruit en serveer.
