Neem een ring en bedek de binnenkant met de 2 sneetjes gerookte zalm. Zorg ervoor dat de zalm voldoende over de zijkant komt, leg hier vervolgens de 2 sneetjes heilbot op. Snijd vervolgens 20 g tonijn in brunoise en meng met een scheutje olijfolie, peper en zout. Verdeel daarna over de sneetjes heilbot. Met de overgebleven zalm maak je de ring dicht zoals een pakketje zodat alle vis bedekt is.
Snijd een dun plakje van de focaccia en rooster kort in de oven. Maak een kruidenolie door verse kruiden naar keuze te mengen met wat olijfolie, peper, zout en een scheutje citroen- of limoensap.
Leg de millefeuille op een bord en garneer met het andere deel van de verse kruiden, een stukje focaccia en de kruidenolie.
