De krokante sjalotjes
Snijd de sjalotjes heel fijn en verspreid ze in een glazen ovenschaal. Giet hier zo'n 250 ml koolzaadolie over heen en zet in de microgolfoven op hoge temperatuur totdat ze mooi bruin en krokant zijn. Dat duurt ongeveer 6 tot 8 minuten. Houd ze wel goed in de gaten, want het kan snel gaan. Giet ze voorzichtig af, maar vang de olie op. Die zal je later nog nodig hebben. Laat de sjalotjes afdruipen op wat keukenpapier en strooi er al wat zout over.
De nacho's
Verwarm de oven voor op 190°C. Verwarm 2 el van de koolzaadolie in een pan op middelhoog vuur. Snijd een ui in fijne schijfjes en voeg ze toe aan de pan. Laat bakken en roer regelmatig totdat ze mooi goud kleuren. Dat duurt zo'n 10 minuten. Snijd de teentjes knoflook fijn, voeg ze toe aan de pan en laat 1 minuut meebakken. Schep het uit de pan en leg op een bord. In dezelfde pan voeg je nu nogmaals 2 el van de overgebleven koolzaadolie toe. Snijd de champignons fijn en voeg ze toe aan de pan en bak ze gaar. Voeg nu de chilipoeder, cayennepoeder en peper en zout toe. Roer goed door elkaar.
Verspreid de tortila chips in een grote bakschaal. Boven op de chips leg je eerst een laagje uien en champignons, daarna een laagje met de twee geraspte kazen en vervolgens met de helft van de gesneden jalapeños. Zet in de oven en bak totdat de kaas is gesmolten. Dit duurt zo'n 15 minuten. Haal uit de oven. Snijd een tomaat doormidden, haal de zaadjes eruit en snijd in blokjes. Ook de lente uitjes snijd je fijn. Verspreid zowel de tomaten, lente uitjes, krokante sjalotjes en de overige jalapeños over de nacho's heen en serveer warm.
