Doe de groentebouillon in een pannetje en breng aan de kook. Ondertussen verwarm je een pan met wat olijfolie. Voeg hier de sjalotten aan toe en bak ze glazig. Vervolgens voeg je de risottorijst er aan toe. Laat de rijst even stoven voordat je weer vocht toevoegt. Blus de risottorijst met wat witte wijn en breng het aan de kook totdat het vocht volledig is verdampt.
Als de bouillon aan de kook is gebracht, voeg je er een pollepel van toe aan de pan met de rijst. Roer alles goed door. Doe de artisjokbodems nu ook in de pan, roer alles door en zet op een laag vuurtje. Roer regelmatig goed door de pan. Voeg nogmaals een pollepel bouillon toe aan de pan en roer weer totdat het vocht volledig is opgenomen. Herhaal deze stap totdat alle bouillon uiteindelijk is opgenomen door de risotto.
Haal de pan van het vuur en voeg er de geraspte Parmezaanse kaas, de boter en de peterselie aan toe. Meng alles goed door elkaar en kruid wat bij met peper en zout. Strooi er eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas bovenop. Warm serveren.
