Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken. Bestrooi de plakken lichtjes met zout. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Hak ondertussen de knoflook en basilicumblaadjes fijn. Meng in een kom de fijngehakte knoflook en basilicumblaadjes samen met de ricotta, geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella.
Verhit een beetje olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur. Voeg de passata toe en laat sudderen. Laat de saus ongeveer 15 min. koken en breng op smaak met peper en zout. Neem een plak aubergine en plaats een lepel van de ricottavulling aan het uiteinde. Rol de aubergine op en plaats het rolletje in een ovenschaal met de naad naar beneden. Herhaal dit met alle plakken.
Giet de tomatensaus over de auberginerolletjes in de ovenschaal. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 min. Haal de ovenschaal uit de oven. Garneer met verse basilicumblaadjes en extra geraspte Parmezaanse kaas.
