Het pictogram van de groene klaver maakte dit jaar zijn intrede bij Michelin. Tijdens de ceremonie op 27 januari werd de klaver uitgereikt aan een vijftigtal restaurants om hun nadruk op duurzaamheid in de verf te zetten.
De klaver is een aanvullend kenmerk waarvoor alle restaurants in de gids in aanmerking komen. Van de Michelin’s plate tot Bib Gourmand, met hoeveel sterren dan ook. “De ambitie van deze nieuwe aanpak is om chefs met duurzame ideeën een platform te geven. Hun kennis zal ervoor zorgen dat het besef in de hele sector stijgt”, aldus directeur Gwendal Poullennec.
Momenteel is de groene filter nog niet beschikbaar als zoekoptie op de Michelin website, al zal daar hoogstwaarschijnlijk verandering in komen. Duurzaamheid is meer en meer een item in de industrie aangezien chefs van over heel de wereld innovatieve methoden toepassen voor het managen van hun restaurants. Wie weet zal het dan ook ooit een belangrijk element worden in de criteria van Michelin.
Deze restaurants haalden in 2020 de groene filter
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur , Mauro Colagreco
Arpège, Alain Passard
Alain Ducasse au Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel et César Troisgros
Régis et Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edouard Loubet
David Toutain, David Toutain
Le Coquillage, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
La Marine, Alexandre Couillon
La Maison d'à Côté, Christophe Hay
Le George, Simone Zanoni
Septime, Bertrand Grébaut
Table, Bruno Verjus
Le Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clément Bouvier
Aux Terrasses, Jean-Michel Carrette
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoelle D'Hainaut
Le Moulin de Léré, Frédéric Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Caillet
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philippe Emmanuelli
Caves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sébastien Porquet
La Table d'Hôte , Thomas Collomb
Le Garde Champêtre, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spiwac