Sterrenchef Thijs Vervloet werkte zich samen met zijn team in restaurant Colette naar twee Michelinsterren toe. Hij kookt er een moderne, Franse keuken die grenst aan perfectie. Vervloet is zonder twijfel een van de Belgische gastronomische meesters van dit moment. Maar hij heeft groot nieuws te melden, want binnenkort verhuist hij naar een gloednieuwe topzaak in Westerlo.
Transgenerationele liefde voor het koken
Zijn huidige zaak Colette is vernoemd naar Vervloets grootmoeder, die ook als chef werkte en hem van jongs af aan de liefde voor het koken heeft meegegeven. Na passages bij ondermeer Hof ter Hulst, Magis, L’Atelier de Joël Robuchon, ’t Fornuis en Zilte, besliste Thijs in 2016 zijn eigen restaurant te openen in een pand in Westerlo van grootmoeder Colette. Toen Thijs in volle coronacrisis een oplossing zocht voor het plaatsgebrek in Westerlo, kwam hij uit bij De Vijvers in Averbode. Toch kriebelde het om weer naar Westerlo te keren, en zo geschiedde. Thijs trekt naar een gloednieuwe zaak op de plek waar hij het startschot wilde geven aan zijn eigen carrière.
Elk moment moet bijzonder zijn
Back to the roots
Op 8 januari 2025 keert chef-kok Thijs Vervloet terug naar waar het allemaal begon: Westerlo. Zijn thuis, maar ook dat van oma Colette en overgrootmoeder Anna, de twee belangrijkste invloeden in zijn culinaire reis. De ene heeft de naam van het restaurant geïnspireerd, de andere de private dining ervaring. Maison Colette zal meer zijn dan alleen een restaurant, het zal een gevoel van thuiskomen oproepen. Een prachtige dokterswoning uit 1910, wordt momenteel omgetoverd tot de belichaming van de visie van de chef: een groene oase, een intieme privé-eetruimte, een chef's table waar je op de eerste rij zit voor de kunsten van de keuken, en vijf luxe kamers die je uitnodigen om te overnachten. De chef stuurt een uitnodiging om je onder te dompelen in een buitengewone gastronomische ervaring.