Hertog Jan, L.E.S.S Eatery en concepten in het buitenland. Gert De Mangeleer zit nooit stil, en maar goed ook want dankzij zijn onstilbare creativiteit en culinaire ontdekkingsreizen hadden wij het genoegen om aan tafel te zitten tijdens de allereerste editie van Chef's Invitation. Less is more? Niet vanavond.
Foto's Piet De Kersgieter
Woensdag 29 januari 2020 - Onder de naam Chef's Invitation nodigen Gert De Mangeleer, Ruige Vermeire en Joachim Boudens bevriende chefs uit van over de hele wereld om samen de krachten te bundelen en de gasten een onvergetelijke avond te bezorgen. Het concept sloeg aan: de eerste editie was meteen volzet. Gelukkig waren wij erbij.
When Brugge meets Tokyo
Vanavond draait het rond chefs Susumu Shimizu van Anis en Hiroyasu Kawate van Florilege (2 Michelinsterren en nummer 5 in de Asian 50 Best). Beide topchefs baten een restaurant in Tokyo uit en zullen onze zintuigen prikkelen met een samensmelting van Japanse en Franse keuken.
We zetten ons aan de bar waar we een goed zicht hebben op zowel de open keuken als alle heerlijke dranken. De sfeer is los en we voelen ons meteen op ons gemak dankzij de natuurlijke charme van Joachim Boudens. De twee Japanse chefs staan klaar naast de zijde van Gert De Mangeleer en Ruige Vermeire. Ready, set, go!
Drinks & Bites
Al snel krijgen we de eerste hapjes voorgeschoteld: 'caviar explosion, cherry wood smoked ratte potatoes en tea smoked sweet potato'. Een explosie aan smaken, geuren en kleuren. Al onze zintuigen worden geprikkeld: de geur van de gerookte zoete aardappelen, de textuur van kaviaar en de smaak van ratte-aardappel is één die je niet snel zult vergeten. De bites worden aangevuld met een Japans geïnspireerde cocktail van sake, citroen en honing. Kanpai!
Starters to share
Na de verrassende bites en de heerlijke cocktail is het tijd om enkele voorgerechtjes te delen. En daar hoort meteen een goed glas wijn bij. De kleine gerechtjes bestaan voornamelijk uit zeevruchten zoals inktvis, scheermessen en coquilles. Een zee van smaken en geuren, en natuurlijk is alles verser dan vers. Naast de zee zien we Belgische invloeden, voor ons krijgen we bijvoorbeeld witloof voorgeschoteld. En dan is het natuurlijk ook tijd voor bier: wat een heerlijke combinatie. Het meest verrassende voorgerechtje was het trio van spinazie. Een eenvoudig ingrediënt, op drie verschillende manieren in één bereiding. De presentatie van de voorgerechtjes is puur, eenvoudig maar oh zo mooi.
De twee werelden komen samen
Het hoofdgerecht is waar we de twee keukens het meest in zien samenkomen. Authentiek varkensvlees, Thaise vinaigrette, jews ear en gefrituurde rijst. Het vlees heet op de menukaart 'Robata grilled Duke of Berkshire'. Robata wijst op de bereidingswijze en kan vergeleken worden met onze traditionele grillmethode. Veel Japanse restaurants zijn gespecialiseerd in dit soort bereidingen en dat bewijzen chef Susumu en Hiroyasu vanavond ook. De geur verspreidt zich doorheen de ruimte en we hebben honger naar meer. De presentatie van het gerecht is eenvoudig: vlees, rijst en groenten. De smaken vloeien samen en de Thaise vinaigrette is de ideale finishing touch.
Een zoet einde
We waren het bijna vergeten, maar na al de heerlijke gangen is het tijd voor dessert. Mango op Mexicaanse wijze, rijstpap, lychee en matcha-ijs. Een heel typerend dessert voor L.E.S.S. Eatery. De pikante mango gaat goed samen met de frisse toets van matcha en de iets neutralere rijstpap smelt in je mond. De presentatie maakt het helemaal af: een exotische fusie van zoete smaken. Wat een heerlijke afsluiter! Na 3 uur kijken, ruiken en proeven zijn onze zintuigen op en voelen we ons voldaan. Nog even nagenieten met een koffie terwijl de chefs alle gasten persoonlijk begroeten. En zo te zien aan de reacties zijn wij niet de enige die er enorm van hebben genoten. Hoewel er veel onzekerheden bestaan in de culinaire wereld, is na deze avond één ding zeker: als Gert De Mangeleer iets doet dan doet hij het goed. Wij kijken alvast uit naar de volgende editie: Chef Jordy Navarra van Toyo Eatery op 6 en 7 mei.
't Zand 21a, 8000 Brugge
