Wanneer we in de keuken aan de slag gaan, wil dat vaak zeggen dat we ingrediënten koken, braden of pocheren. Zoals je ziet ontbreekt 'stomen' in dit lijstje. Dat is gek, want stomen is snel, behoudt smaken en vereist bovendien geen grote apparatuur of ervaring. Met deze vijf tips integreer jij stomen opnieuw in je keuken. En daar is helemaal geen stoomoven voor nodig.
Stomen is een kooktechniek waarbij de hete damp van kokend water wordt gebruikt om voedsel te garen. In tegenstelling tot voedsel koken in een pot met water komt bij stomen je ingrediënt nergens mee in aanraking. Heel wat voedingstoffen blijven zo behouden en ook de smaak blijft beter bewaard tijdens het stomen. Toch lijkt er een drempel te bestaan om te stomen en dat moet anders. Deze vijf zaken moet je weten over stomen.
Je hebt helemaal geen speciale tools nodig
In tegenstelling tot wat je misschien denkt, heb je om voedsel te stomen helemaal geen stoomoven of speciale pot nodig. Met een kookpot met een goed sluitend deksel en een goedkoop stoommandje kom je al een heel eind. Het deksel is van groot belang, want dit houdt de warmte gelijk waardoor het voedsel sneller gaar wordt. Daarnaast zou je zelfs het stoommandje achterwege kunnen laten en vervangen door een rooster uit roestvrij staal. De enige vereiste is dat het voedsel de bodem, en dus het water, niet mag aanraken. Je creatieve zelve kan dus ook aan het werk om daarvoor een constructie in elkaar te flansen.
De hoeveelheid water is van groot belang
Stomen is niet hetzelfde als koken en dus is een volle pot met water absoluut niet nodig. Hoeveel water heb je dan juist nodig? Wel, dat hangt af van de grootte van de pot, wat je gebruikt om het voedsel op te tillen en wat de gaartijd van je voedsel is. Normaal gezien zit je met een centimeter water meer dan goed. Dat is genoeg om het water te verwarmen en het koken lang genoeg vol te houden.
Verschillende mogelijkheden 
Voedsel stomen kan op de kookplaat, maar uiteraard ook op andere manieren. Naast de pan met goed afsluitbaar deksel is ook de magnetron een levensredder als je snel wil zijn. Het enige wat je dan nodig hebt is een magnetronbestendige kom en plasticfolie. Doordat je het voedsel goed afsluit blijft de stoom gevangen en zal je eten sneller gaar zijn. Je kan natuurlijk ook een bordje gebruiken of een kom met deze afmeting. Fan van hoe snel deze methode je voedsel stoomt? Investeer dan in specifiek magnetronbestendige tools om te stomen.
Timing is everything
Associeer jij stomen met papperig eten, dan komt dat omdat iemand (of jijzelf) geen rekening heeft gehouden met de gaartijd. Stomen gaat ongelofelijk snel en is een krachtig proces. Blijf dus alert wanneer je aan het stomen gaat. Weet dat bijvoorbeeld geschilde en gesneden groenten al in enkele minuten gaar zijn. Aardappelen die normaal meer dan 20 minuten nodig hebben om te koken, zijn door te stomen in minder dan 10 minuten klaar om tot puree gestampt te worden. Stel dus steeds een timer in.
Timing is meer dan de tijd in de gaten houden, het is ook belangrijk dat je wacht tot je water in de pan kookt voor je eten toevoegt aan het proces. Idealiter zit er ook al wat stoom onder het deksel.
Kruid het eten, niet de stoom
Het lijkt misschien vanzelfsprekend, maar om de meeste aroma's en smaken te bereiken kruid je het eten dat je gaat stomen, niet het water dat voor stoom zal zorgen. Je kan gemakkelijk alle gewenste aromaten toevoegen als een extra laagje in je stoommandje.