Je ziet bij ons dagelijks heel wat lekkers voorbijkomen. Zo las je ook al een en ander over het zoete en luchtig witbroodje, de brioche. Een topper in de keuken, zowel als hamburgerbroodje als zoete toevoeging aan je high tea. Maar ken je ondertussen zijn allernieuwste variant al? Vandaag onthullen we alles over brioche feuilletée.
Brioche ken je al jaren als dat zoete witbroodje met veel eieren en boter. Brioche feuilletée daarentegen klinkt je waarschijnlijk minder bekend in de oren. Letterlijk vertaald betekent dat ‘bladerdeeg gemaakt van brioche’. Klinkt het nog steeds nietszeggend? Aan de hand van het volgende recept ontdek je wat we daarmee bedoelen.
Homemade brioche feuilletée
Het lijkt erg ingewikkeld, maar eens je de bereiding onder de knie hebt, is het een fluitje van een cent.
Ingrediënten
100 ml volle of plantaardige melk
10 g zout
500 g bloem
50 g witte basterdsuiker
2 tl gedroogde gist
140 ml water
50 g boter (op kamertemperatuur)
300 g boter (koud)
Bereidingswijze
Doe om te beginnen de bloem, het zout en de basterdsuiker in de kom van de keukenrobot. Verwarm vervolgens de melk in een steelpannetje op het vuur. Roer de gist erdoor. Voeg dan de gistmelk samen met de zachte boter en 140 ml water toe aan het bloemmengsel. Mix tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in aluminiumfolie en laat 30 min rusten op kamertemperatuur. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 60 bij 20 cm. Verplaats het deeg naar de diepvries. Vouw inmiddels een stuk bakpapier dubbel en leg er de koude boter tussen. Sla met een deegroller deukjes in de boter en rol uit tot een rechthoek van 30 bij 20 cm. Verplaats de boter naar de koelkast.
Haal het deeg uit de diepvries en rol eventueel nog een beetje uit. Snijd daarna het deeg doormidden. Beleg de ene helft met boter en leg de andere helft er bovenop. Rol het deeg opnieuw uit en vouw viermaal op. Draai het deeg een kwartslag en rol uit. Vouw het deeg tenslotte driemaal op. Verpak het deeg in aluminiumfolie en laat ongeveer een nacht in de koelkast rusten.
Vet de aluminiumbakjes in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit over het werkblad tot 27 bij 27 cm. Snijd met een scherp mesje ongeveer 1 cm van het plak. Snijd wat overblijft verder tot tien rechthoeken van 12 bij 5 cm. Maak in iedere rechthoek in de lengte 2 inkepingen. Vlecht het deeg en rol van boven naar beneden op tot een knoop. Leg de knopen elks in een bakje. Laat deze 45 min rijzen op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de brioche feuilletée ongeveer 5 min. Verlaag de temperatuur nog even naar 180 °C en bak 15 min verder.