Geen Frans-Belgisch finediningconcept, wel een ode aan de Italiaanse regio Apulië. Chef Edwin Van Goethem opent naast zijn sterrenzaak 't Korennaer nu ook een gloednieuwe pop-up Apulia. “Op nog geen drie weken tijd hebben we een bruin café omgevormd tot een echte Italiaanse trekpleister.”
Dat sterrenchef Edwin Van Goethem het door zijn passie en gedrevenheid ver schopte in de culinaire scene, was inmiddels bekend. Met restaurant ‘t Korennaer in Nieuwkerken-Waas behaalde hij in 2016 zelfs een Michelinster. Van Goethem’s businessmentaliteit leverde hem al veel succes op. Zo bouwt hij momenteel een gloednieuwe B&B in Apulië en besliste hij om - zomaar even - een compleet nieuw restaurant op te starten.
Liefde voor Puglia
Een restaurant dat de Apulische keuken naar België brengt, zo kan je de pop-up het best beschrijven. Van aperitivo tot antipasti, primi en secondi tot tenslotte de desserts. Apulia doet het écht op z'n Italiaans. En een absoluut hoogtepunt uit de streek is ongetwijfeld de burrata. Een zachte witte kaasbol die je in combinatie met tomaat, basilicum en olijfolie op Edwin's menukaart terugvindt. Less is more, toch? Wij kozen alvast de spignola al forno (zeebaars) en carpaccio di manzo met verse truffel om de avond mee te beginnen.
Zin om nog meer van de culinaire cultuur uit Apulië te leren kennen? Dan moet je orecchiette geproefd hebben. De oortjespasta is een typische delicatesse uit de streek. Bij Apulia serveren ze ‘m met opgerold kalfsvlees. Chef Edwin’s lievelingsgerecht - oftewel zijn signature dish - is de spaghetti met pistache en tartaar van gambero rosso uit Gallipoli. Wij kunnen alvast begrijpen waarom deze Italiaanse garnalen door de chef worden geliefd. Liever zin in een stukje vlees? Probeer dan de uiterst malse ribeye met een rucolaslaatje. Als bijgerecht geven we als tip mee om de gefrituurde gnocchi met parmezaan uit te proberen. It's to die for!
Een tafeltje reserveren kan via www.ristoranteapulia.com
Apulia
Ten Bos 33
Sint-Niklaas
