Een goede spaghettisaus, dat is waar mensen voor terugkomen. Zowel op restaurant als bij iemand thuis. En dat weten de inwoners van Brugge en omstreken maar al te goed, want zij kunnen dé saus van BOCCA niet weerstaan. Er wordt beweerd dat deze pittige, romige, oranje saus de lekkerste ooit is, maar helaas is het recept tot op de dag van vandaag een groot geheim. Toch doet chef Kristof Deprez van De Mangerie een poging!
Bocca is dé pastabar van Brugge. Je kan er de lekkerste pasta's verorberen en hoe je het ook draait of keert: Bocca is een vaste waarde in de stad. De sauzen vallen zo in de smaak, dat ze bij Bocca besliste om de sauzen ook apart te verkopen. Zo vind je er niet alleen de pittige Bocca-saus met spekjes, maar ook overheerlijke bolognaise. Zalig toch? Op die manier kan jij thuis net zozeer van die waanzinnige Bocca-sauzen genieten als op een van de vier locaties. Want oh ja, naast een zaak in Brugge, openden ze door het succes nog een tweede zaak in Brugge, maar ook eentje in Gent en in Kortrijk.
Studentenversie, maar serieus, fingerlicking good
Het recept van dé waanzinnig lekkere pittige Bocca-saus met spekjes is een groot geheim. Dat geven ze bij Bocca niet zomaar vrij, maar chef Kristof Deprez deed een poging om zo dicht mogelijk bij de juiste smaak te komen. Hij maakte een studentenversie, die ideaal is om tijdens de blok voor de herexamens klaar te maken, maar ook een iets verfijndere variant. Kraakte hij de Bocca-code? Doe hem na en laat het ons weten!
Brugse Bocca-saus
Ingrediënten
1 teentje knoflook
2 sjalotten, fijngesneden
1 tl tomatenpuree van Elvea
1 glazen potje gepelde kerstomaatjes van Elvea
1 karton passata
1 pak penne
handvol rucola
pili pili kruiden (fijngemalen chilikruiden, sterk van smaak)
peper & zout
gebakken spekjes (of je kan ook voor prosciutto kiezen)
geraspte Parmezaanse kaas
Tip van de redactie: voeg nog 3 el mascarpone toe aan de saus om de juiste kleur van de échte Bocca-saus te bekomen!
Bereiding
Neem een pot voor de saus en giet daarin ruim olijfolie. Voeg de fijngesneden sjalotten en knoflook toe en stoof even aan. Voeg de tomatenpuree samen met de gepelde kerstomaatjes toe aan de pot. Doe daar de passata nog bij, roer alles goed door elkaar en laat even pruttelen op het vuur.
Breng een pot met water aan de kook en voeg een stevige snuf zout toe aan het water. Voeg de penne toe aan het kokende water en gaar ze tot al dente. Giet dan af.
Voeg aan de pruttelende saus de pittige fijngemalen pili pili kruiden en wat zout toe. (Nu kan je ook de mascarpone toevoegen zodat die mooi in het geheel kan versmelten) Laat de smaken nog even trekken en mix dan tot een gladde saus.
Schep wat penne in de pot waar je smeuïge saus in zit en roer alles mooi om zodat de penne omhult wordt met saus. Neem een diep bord en leg er wat pasta in. Schep er de spekjes over en leg er wat rucola bij. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas naar smaak (of niet, als je de saus helemaal tot z'n recht wil laten komen).
Fancy versie van de Bocca à la Kristof Deprez
Mag het voor jou wat funkier en heb je gasten over de vloer die wel een specialere pasta kunnen appreciëren? Gebruik dan nog wat ingelegde artisjokhartjes en wat olijventapenade om je pasta naar the next level te tillen.