Vier bistro’s en vier iconische gerechten in een gloednieuw vegetarisch jasje: onze Belgische klassiekers zijn intussen verheven tot culinair erfgoed, maar met hulp van de alternatieven van ‘s lands meest progressieve slager toveren ze vier verrassingen op ons bord.
Ook de Vegetarische Slager at ooit vlees. Na de varkenspest besloot de Nederlander Jaap Korteweg, een boer in hart en nieren, om vlees achterwege te laten. De slagerij van Korteweg begon in 2010 goed uitgedachte vleesvervangers te ontwikkelen, met goedkeuring van de maestro zelf. Tien jaar later is het assortiment in maar liefst 25 landen verkrijgbaar, en klopte de Vegetarische Slager bij vier bistro’s aan om onze klassiekers te ‘hacken’.
De Bomma (vol-au-vent)
Het Antwerpse restaurant De Bomma staat al jaren garant voor één van de heerlijkste volkskeukens van ‘t stad. Met stoofpotjes als specialiteit beseft zaakvoerder Ronny De Backer maar al te goed dat de textuur en smaak van een vol-au-vent detailwerk is. “Voor onze samenwerking met de Vegetarische Slager experimenteerden we al met vegetarische stoverij, maar ook bij de vol-au-vent slagen de ‘poulettekes’ erin om een gebalanceerd gerecht op tafel te toveren. De reacties zijn tot nu toe dan ook unaniem positief. Daarnaast zouden we allemaal wat minder vlees moeten eten, dat zou ons in de toekomst een pak vooruithelpen.”
De Bomma
Suikerrui 16, 2000 Antwerpen
Le Grand Café (Brusselse Stoemp)
Ook in Brussel vormen ze met groot gemak tradities om tot toekomstmuziek. Ook chef Nicolas van Le Grand Café geniet ten volle van een plantaardige Brusselse stoemp. “Het is een geweldig idee om meer en meer vegetarische alternatieven aan te bieden. We hadden al enkele opties op de kaart staan, dus samenwerken met De Vegetarische Slager was een logische optie. Nu merken we dat vijftien procent van ons cliënteel ook daadwerkelijk vegetarisch bestelt, en dat is toch wel opmerkelijk.”
Le Grand Café
Anspachlaan 78, 1000 Brussel
De Graslei (Gentse Waterzooi)
Bij het Gentse monument De Graslei vliegt de waterzooi als zoete broodjes op tafel, maar een vegetarische variant was lange tijd niet aan de orde. “De samenwerking met De Vegetarische Slager heeft onze mogelijkheden aanzienlijk vergroot”, aldus uitbaatster Shana De Rese. “Eerst was het nogal moeilijk om te verwerken in salades, aangezien de bekende alternatieven zoals tofu niet echt bij ons DNA passen. Maar nu hebben we naast de Gentse Waterzooi ook een vegetarische wok en salades vol met smaak op de kaart. Onze klanten zijn zeer enthousiast, zeker nu we ook wekelijks vegetarische opties in de lunch aanbieden.”
De Graslei
Graslei 7, 9000 Gent
Au Point De Vue (Luikse Bouletten)
In Luik weten ze beter waar dan ook hoe belangrijk een goede boulet is. Deze specialiteit staat in de volksmond bekend als ‘Boulettes à la Liégeoise’, en daar is chef Fatmir Kongyzi erg trots op. De brasserie sleepte dan ook al twee keer Le Boulet De Cristal in de wacht, de prijs voor de beste Luikse bouletten van het land. “Ons signatuurgerecht is ook ver buiten Luik een succes, daarom was het erg belangrijk dat een vegetarische variant de mensen omver zou blazen. Dat is meer dan goed gelukt: we krijgen talloze positieve reacties over de smaak en de textuur.”
Au Point De Vue
Place Verte 10, 4000 Liège
