De juiste hoeveelheid pasta inschatten blijft een hele klus en daardoor eindigen we wel eens met een overschotje. Dat verwerken we dan in onze lunch of we vriezen het in. Geen probleem, toch?
Omdat je droge pasta lang kan bewaren, denken velen dat die regel ook geldt voor gekookte pasta. In deze situatie mogen we ons buikgevoel niet volgen, want studies tonen aan dat het al na twee dagen giftig kan zijn.
Pasta bewaren
De grote boosdoener is de Bacillus cereus, een bacterie die na een dag of twee enorm woekert en toxines produceert die leiden tot een voedselvergiftiging. De bacterie vormt sporen die hittebestendig zijn waardoor de gifstoffen massaal vermenigvuldigen als je jouw restje opwarmt in de microgolfoven.
De kans op besmetting is groter als je het overschotje niet koel genoeg bewaart, maar dat betekent ook niet dat je een correct afgedekte en gekoelde portie langer kan bewaren. In het algemeen heeft het zijn smaak na twee dagen wel verloren. Daarnaast is het ook aangeraden om maaltijden uit Chinees-Indische restaurants niet opnieuw op te warmen.
Hoe kan je achterhalen dat je pasta de bacterie bevat? Dat kan je niet. Je eten zal wat fletser of minder vers smaken, maar de bacterie op zich proef je niet. Een duidelijke indicator voor bedorven voeding is natuurlijk schimmel. Beschimmelde etenswaren mag je nooit opeten, behalve enkele schimmelkazen natuurlijk.
Besmetting voorkomen
Een voedselvergiftiging gaat gepaard met krampen, braken en diarree. In een extreme situatie kan het ook leiden tot acuut leverfalen en kan het ook andere organen aanvallen. Bij kinderen kan de situatie heel snel van kwaad naar erger evolueren, dus je past best een beetje op met wat je hen voorschotelt.
Een besmetting kan je dus voorkomen door restjes snel af te koelen en niet langer dan twee dagen in de koelkast te bewaren. Een handige tip hierbij is om je overschotjes snel terug te koelen door ze in potjes te doen en die in koud water te zetten alvorens je ze in de koelkast plaatst. Je koelkastemperatuur blijft best onder 4°C en eet je restjes zo snel mogelijk op.