In de laatste maanden van het jaar kijken de meesten onder ons vooral uit naar de feestdagen. Het begint allemaal ergens eind november, wanneer de Sint in het land is aangekomen en we dus geregeld onze schoen kunnen zetten. Vervolgens komt december en mogen we het eerste vakje van onze adventskalender openen. En dat leidt allemaal tot een enorme voorraad snoep en chocolade.
Uiteraard kan je al die lekkernijen meteen opeten, maar soms is dat gewoon niet mogelijk. Of het is te veel, of je hebt er simpelweg geen zin in. Helemaal oké, houd al dat lekkers gewoon bij voor later. Snoep bewaren is kinderspel, maar met chocolade zit het wel anders. Voor je het weet zit er een witte waas over je chocolade en dat ziet er toch wat minder smakelijk uit. Gelukkig heeft de Belgische chocolatier Pierre Marcolini enkele tips om je chocolade zo goed mogelijk te bewaren.
Temperatuur
Eerst en vooral is het belangrijk om te letten op de temperatuur. Als je cacao-lekkernij wordt blootgesteld aan te grote temperatuurschommelingen komt er inderdaad een witte waas op te zitten. Bewaar je chocolade best op 18-22°C. In de zomer kan je hem in de groentelade van je koelkast doen, maar let er dan wel op dat je hem een uur van tevoren eruit haalt zodat de aroma’s vrijkomen. Uiteraard moet je ook letten op de houdbaarheidsdatum, dat spreekt voor zich.
Lucht, licht en vocht
Verder zijn er ook nog enkele andere elementen van belang. Zorg ervoor dat de luchtvochtigheid niet te hoog is en vermijd dat je chocolade in contact komt met producten met een sterke geur, want die kunnen de smaak beïnvloeden. Tenslotte is zonlicht rampzalig voor je chocolade, dus bewaar hem best in een hermetisch afgesloten doos.