Maak jij regelmatig een Thaise curry klaar? Dan heb je kaffirlimoen vast wel al eens tussen de ingrediënten zien staan. Ook in de haute cuisine vindt het exotische ingrediënt haar weg naar desserts, cocktails en mocktails. Ontdek hier wat kaffirlimoen precies is, wat het zo speciaal maakt en hoe je het kan gebruiken.
Wat is kaffirlimoen?
Kaffirlimoen is een citrusvrucht afkomstig uit Zuid-Oost Azië. Zowel de blaadjes als de zeste worden veelvoudig gebruikt in de Thaise of Indonesische keuken. De vrucht is net iets kleiner dan een gewone limoen en heeft een hardere, bobbelige schil.
De kaffirlimoen voegt net zoals een gewone limoen frisheid toe aan een gerecht maar zorgt daarnaast met zijn scherpe en aromatische smaak voor extra diepgang.
Naast zijn unieke smaak heeft de kaffirlimoen ook verschillende gezondheidsvoordelen. Zo zou het de spijsvertering bevorderen, bloed ontgiften en de kwaliteit van de huid verbeteren.
Zo gebruik je het
In tegenstelling tot bij de gewone limoen, is het niet de vrucht zelf, maar zijn het vooral zijn blaadjes die gebruikt worden in de keuken. Ze worden voornamelijk gebruikt om een gerecht te parfumeren: je scheurt de blaadjes in grove stukken en laat ze trekken in een curry, vissoep of stoofpot. Ook bij desserts kunnen de blaadjes als infusie dienen: denk maar aan kaffir-limoentaartjes, crème brûlée of panna cotta. Daarnaast kan je van de blaadjes ook een currypasta maken door ze fijn te vijzelen of kan je ze gebruiken als garnering door de nerf te verwijderen en het blaadje zelf in fijne reepjes te snijden.
Naast de blaadjes wordt ook de zeste van de vrucht gebruikt. Ook deze zijn een goede basis voor een currypasta of een boemboe. Let wel op dat je het wit van de kaffirlimoen niet mee raspt. Deze geeft namelijk een onaangename, bittere smaak af.
Het sap wordt in de authentieke Aziatische keuken minder gebruikt. Wil je niks verloren laten gaan en toch alles van de vrucht gebruiken? Dat kan! Snijd de kaffir limoen in partjes en gebruik het samen met de blaadjes in een cocktail als garnering. Wie enkel het sap wil gebruiken, kan het bij een curry, dressing of een fris dipsausje sprankelen.