De start van het haringseizoen wordt in Nederland traditioneel gevierd met het eerste vaatje nieuwe haring, dat geveild wordt voor een goed doel. Dit moment markeert de beschikbaarheid van de Hollandse Nieuwe en is een belangrijke culturele gebeurtenis in Nederland. Vandaag vieren we de officiële start van het seizoen. Je kan dus nu in elke viswinkel en restaurant genieten van deze smakelijke visjes!
Een Hollandse Nieuwe, ook wel Hollandse Nieuwe Haring genoemd, is een jonge haring die traditioneel wordt gevangen in de periode van mei tot juli, wanneer de haring voldoende vet bevat, namelijk minstens 16%. Het vetgehalte maakt de vis bijzonder mals en smaakvol. Deze haring wordt op een specifieke manier bereid en bewaard om de unieke smaak te behouden.
Kenmerken van Hollandse Nieuwe
Hollandse Nieuwe zijn niet het hele jaar door beschikbaar. Er zijn namelijk wat kenmerken waaraan zo'n visje moet voldoen. Wij lijsten ze hieronder voor je op.
- Vetgehalte: De haring moet minstens 16% vet bevatten om als Hollandse Nieuwe te worden beschouwd.
- Vangstseizoen: De vis wordt alleen gevangen in een korte periode, meestal van eind mei tot begin juli. Nu zal dat dus tot een iets latere periode zijn.
- Bereiding: Na de vangst wordt de haring gekaakt (d.w.z. de kieuwen en een deel van de ingewanden worden verwijderd, maar de alvleesklier blijft zitten), vervolgens gezouten en minimaal 24 uur ingevroren om eventuele parasieten te doden. Dit proces heet 'haringkaken'.
- Rijping: Na het kaken wordt de haring een tijdje in zout gelegd om te rijpen, waardoor de vis zijn kenmerkende smaak krijgt.
Eettradities
Hollandse Nieuwe wordt meestal rauw gegeten en op verschillende manieren geserveerd. Er hangt een echte eetcultuur aan vast, dat maakt het zo'n fijne periode. Geen idee hoe je een Hollandse nieuwe moet happen? Wel…
- Aan de staart: traditioneel wordt de haring bij de staart gepakt en in de lucht gehouden, waarna de vis in een paar happen wordt opgegeten.
- In stukjes: de haring kan in stukjes gesneden worden en geserveerd met fijngesneden uitjes en augurk.
- Op een broodje: een populaire manier om Hollandse Nieuwe te eten is op een broodje, vaak met uitjes en soms met augurk.
