Heerlijke feestklassieker: Beef Wellington met spinazie en paddenstoelenpaté

Wat serveer je naast kroketten, kalkoen en kerststronk? Jamie Oliver weet raad! Sinds jaar en dag verwent de Britse chef ons met inspirerende creaties en heerlijke klassiekers met een twist. In zijn nieuwste kookboek 7 x anders gaat hij aan de slag met achttien ingrediënten die het meest gekocht worden. Denk bijvoorbeeld aan zalmfilet, aardappels, broccoli, bloemkool en paddenstoelen. Omdat een buitengewoon jaar ook wel anders gevierd mag worden.

Ingrediënten

VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD 1 UUR EN 30 MINUTEN

1 rode ui
250 g gemengde paddenstoelen
1 ossenhaas van goede kwaliteit van 230 g
olijfolie
½ bos tijm (10 g)
2 grote eieren (vrije uitloop)
1 mok bloem, plus extra om te bestuiven
100 g babyspinazie
1 vel bladerdeeg van 320 g (koud)

Bereiding

Pel de ui en snijd hem met de paddenstoelen in grove stukjes. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag (30 cm doorsnede) op hoog vuur. Kruid de ossenhaas met zeezout en flink wat zwarte peper, en wrijf hem in met 1 theelepel olijfolie.

Braad het vlees in 2 minuten rondom aan en leg het op een bord. Zet de pan met de ui en paddenstoelen terug op matig vuur, voeg de geriste tijmblaadjes toe en bak 15 minuten onder regelmatig roeren, of tot alles zacht is.

Maal in een blender tot een smeerbare consistentie, voeg naar smaak peper en zout toe en doe het mengsel in een kom. Pulseer 1 ei met de mok bloem, spinazie, een snufje zout en 1 mok water in de blender tot een glad beslag.

Zet de pan terug op matig vuur, wrijf hem in met olie en giet er een dun laagje beslag in. Bak de pannenkoek 1 minuut aan elke kant, zonder hem te laten verkleuren, schuif hem op een bord en laat afkoelen. Bewaar de rest van het beslag voor je ontbijt of brunch.

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de pannenkoek op een stuk plasticfolie en smeer de paddenstoelenpaté er dun op. Leg de biefstuk in het midden en vouw de paté er met de folie omheen.

Leg het pakket (zonder folie!) op 2 cm van de rand op het bladerdeeg. Kwast het deeg in met geklutst ei, vouw het over het vlees heen en houd rondom een randje deeg over. Snijd de rand op 2 cm af, knijp het pakket zorgvuldig dicht, kwast het in met ei en gebruik de deegrestjesals versiering.

Bak de Wellington 25 minuten onder in de oven, of tot het deeg van boven goudbruin en van onderen krokant is, voor rosé vlees. Laat 2 minuten rusten en ga aan tafel.

7 x anders van Jamie Oliver is verschenen bij Kosmos Uitgevers © Jamie Oliver Enterprises Ltd (2020 7 Ways) Fotografie: Levon Biss