De ambachtelijke slagerij van De Laet & Van Haver opent een nieuwe zaak in de Museumstraat op het Antwerpse Zuid. Dat is ondertussen al de derde op een rij. Meer dan ooit wil Luc De Laet het ambacht van slager terug naar de essentie brengen. "Aan beter vlees hangt een prijs, maar je proeft het meteen."
In tijden van corona, klimaatopwarming en aandacht voor dierenwelzijn is het niet evident om een slagerij te openen. Maar daar denkt Luc De Laet van De Laet & Van Haver anders over. "We willen de klant bewust maken van het product dat ze consumeren. Het was een levend wezen, daarom hangt het vlees ook in 't zicht in een grote koelcel. Dat mag ook. We willen duidelijk maken dat het ambachtelijk wordt versneden hier ter plaatse."
Take-away en zelfservice
Het unieke karakter van Butcher's Store blijft, maar de gloednieuwe zaak krijgt een vernieuwd concept. "We behouden ons karakter, maar breiden uit qua assortiment en service. Er zullen meer dagschotels zijn, ook zal de focus liggen op take-away. Een relaxte sfeer waarbij de klant kan binnenwandelen en even snel de boodschappen kan doen", aldus De Laet. Maar de nadruk op ambachtelijk blijft. "We werken sowieso met de recepten die we hebben. Het is niet de bedoeling dat de beleving wegvalt. De producten zullen ter plaatse en volgens ons klassiek recept klaargemaakt worden. Alles volledig in het zicht van de klant."
Beter vlees
Het aanbod groeit, maar groeit ook de vraag? "Wij zijn niet degenen die op zoek zijn naar een groot industrieel verhaal. We bieden kwaliteitsvol vlees voor een eerlijke prijs. Eerlijk voor dier én milieu. We willen schandalen tegenin gaan en garantie geven dat het dier goed geleefd heeft. Je kan beter minder vlees eten, maar van betere kwaliteit. En voor kwaliteit betaal je meer, maar je proeft het ook meteen", vertelt De Laet overtuigd.
De keuze om een derde zaak te starten op het Antwerpse Zuid, was al langer een ambitie. "Wij zijn al zes jaar aan het kijken op Antwerpen-Zuid. Maar in tussentijd kwam het aanbod van De Koninck, dat leek ons ook een goed idee. Maar nu vier jaar later kunnen we toch een zaak starten op het bruisende Zuid. Ik hoop dat het een drukke zomer zal worden."
Butcher’s Store Antwerp City South
Museumstraat 13-15
2000 Antwerpen
www.butchersstoresouth.com