Een herkenbaar product, continuïteit en stabiliteit vormen de belangrijkste pijlers voor sterrenrestaurant La Belle in Geel. Chef Peter Vangenechten vertrekt vanuit een klassieke visie waar een goede basiskennis van cuissons, sauzen en bereidingen de bovenhand hebben. In zijn potten en pannen vinden we ditmaal absolute wintertoppers zoals coquilles, knolselder en wintertruffel terug. Lees het volledige interview in de pluszone. Ontdek het recept van de noordzeetong hier.
LEES OOK:
Tartaar van Aubrac, yuzu kosho & dragon
Coquilles met knolselder, ganzenlever, champagne, crème d’Isigny, kaviaar & ijspoeder van mierikswortel
Noorse langoustine met zuurkool & witte bonen