Op zoek naar een hart- en maagverwarmend gerechtje? Dan ben je bij deze veganistische groentecurry met gepimpte rijst op het juiste adres. Slechts één hap is genoeg om je dat warme gevoel vanbinnen te geven, maar die ene hap smaakt naar meer. Voor je het weet heb je deze hele groentecurry uit het kookboek Vegans are better lovers helemaal opgegeten.
Deze verrukkelijke vegan groentecurry is een heerlijk gerecht dat vol zit met smaken en aroma's. Het is de perfecte manier om de dagelijkse inname van groenten te verhogen en tegelijkertijd een gezonde, voedzame maaltijd te bereiden. Maar wat als we deze curry nog lekkerder konden maken? Dat kan, met een simpele twist: gepimpte rijst. Veganistisch koken was nog nooit zo makkelijk.
©Vegans are better lovers - Viviane Van Dyck - Borgerhoff & Lamberigts €24,99
Ingrediënten voor 4 personen
80 g wortel, in schijfjes
30 g geroosterde, gezouten pinda’s
Fijn wit zeezout
480 ml water
200 g volkoren basmatirijst
50 g geraspte kokos
1 el neutrale sesamolie
2 tl limoensap
Kleine handvol verse koriander
75 g broccoli, in roosjes
400 ml kokosmelk
150 g tomatenblokjes
4 el zonnebloemolie
200 g zoete aardappelblokjes
½ g komijnpoeder
½ tl tikka-masalakruiden£
½ tl korianderpoeder
1 ¼ tl kurkuma
4 limoenblaadjes
2 stengels citroengras, opengeklapt
2 g mosterdzaad
¼ rood pepertje, fijngesneden
160 g ui, fijngesneden