Voor de groentecurry:
Verwarm de olie en stoof de ui met het rode pepertje, het mosterdzaad, het citroengras, de limoenblaadjes en de droge kruiden gedurende 5 minuten. Voeg de zoete aardappelblokjes, wortelschijfjes en tomatenblokjes toe en stoof 10 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen. Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten sudderen. Werk af met de verse koriander en het limoensap.
Voor de gepimpte rijst:
Verwarm de olie en rooster de geraspte kokos lichtbruin. Verwijder de kokos en doe de rijst in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg het snufje fijn wit zeezout toe en laat de rijst nog 30 minuten sudderen op een laag vuurtje onder een deksel. Meng de gebakken, geraspte kokos en de lente-ui, het rode pepertje en de pinda's onder de rijst. Serveer met de curry.
