De keuken van Cyprus is een smeltkroes van Mediterrane en Midden-Oosterse smaken. Die heerlijke combinatie zorgt voor gerechten met lokale producten, verse ingrediënten en seizoensgebonden groenten en fruit. Veel Cypriotische huishoudens kweken bovendien hun eigen voeding, persen hun eigen olijfolie en zijn daardoor bijna zelfvoorzienend. We brengen hier een recept voor orzo met kip, kaneel en zoete tomaat.
"Er zijn heel veel versies van kritharaki (orzo) in de Griekse en Cypriotische keuken. We eten het vaak en maken het meestal klaar met tomaat. Dit is het soort eenpansgerecht dat iedereen af en toe zou moeten maken. Ik wed dat jong en oud het lekker vindt." - Georgina Hayden
Ingrediënten
Voor 4 à 6 personen
1 l kippenbouillon
2 uien
2 tenen knoflook
olijfolie
1 kaneelstokje
1 el tomatenpuree
5 rijpe tomaten
400 g orzo (pasta in de vorm van rijstkorrels)
6 kippendijen, met been en huid
1/2 tl gemalen piment
zeezout en versgemalen zwarte peper
250 g kerstomaten aan de tros
6 takjes verse oregano
75 g halloumi of gezouten anari/ ricotta