Krokante avocado op het menu vandaag. Dat is scoren aan tafel! Dit recept is van chef Sydney Schutte en wij kunnen je vertellen dat het knoflooksausje dat je hierbij combineert waanzinnig lekker is.
Ingrediënten
Voor de croutons
1 snee brood
10 g olijfolie
zout
Voor de knoflookcrème
4 eiwitten
11 g yoghurt
2 teentjes knoflook
15 g witte balsamicoazijn
200 g zonnebloemolie
¼ limoensap
½ tl zout
Voor de avocado
2 avocado's
1 tl tabasco
1 sjalot
½ limoensap
3,5 g zout
10 g olijfolie
½ Roma-tomaat
1 krop little Gem-sla
Ijswater
2 eiwit
30 g bloem
30 g broodkruim
30 g olijfolie
Voor de afwerking
srirachamayonaise
¼ bosje bieslook
10 g dille
gerookte paprikapoeder