Ben je op zoek naar een extraatje voor bij de salade? Een vegetarische quiche met krokante bodem en zachte binnenkant, daar scoor je werkelijk altijd mee. Hieronder vind je alvast inspiratie om van te genieten.
Het is niet altijd gemakkelijk om voldoende variatie in je eetpatroon aan te brengen. Tijdens de zomer grijp je bijvoorbeeld dagelijks naar groentesalades, die je weliswaar binnen de kortste keren beu gegeten bent. Maar als je je bord verder aanvult met quiche, kom je dat probleem niet gauw tegen. Wij kozen drie vegetarische recepten uit waar je ongetwijfeld nog lang van zal nagenieten.
Quiche met courgette
We dachten te starten met iets simpel, zoals deze quiche met courgette. Wat je precies in huis haalt, kom je in de volgende paragraaf te weten. Een ding is wel zeker: veel is het niet.
Ingrediënten
1 pakje bladerdeeg
2 courgettes
3 eieren
100 ml kookroom
150 g geraspte Parmezaanse kaas
peper & zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet ondertussen een ronde springvorm in en bekleed hem met het deeg. Klop vervolgens de eieren los en voeg de room toe. Breng het mengsel verder op smaak met peper en zout. Snijd daarna de courgette in gelijke plakjes. Verdeel een paar plakken over de bodem. Giet een beetje van het eimengsel over de courgette en bestrooi met wat geraspte kaas. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Bak de quiche in ongeveer 30 min gaar en goudbruin. Laat de quiche afkoelen en snijd tot slot in punten.
Quiche met spinazie en feta
Vegetarisch eten saai...? Deze quiche met jonge spinazieblaadjes en fetakaas bewijst je het tegendeel. Heerlijk – zowel koud als warm – in je mond!
Ingrediënten
1 pakje bladerdeeg
2 teentjes knoflook
2 sjalotten
250 g verse spinazie
1/2 tl komijn
2 eieren
100 ml kookroom
50 g feta
50 g geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie
peper & zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet ondertussen een ronde springvorm in en bekleed hem met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm in de oven. Snipper intussen de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit de sjalotten en knoflook glazig. Voeg daarna de spinazie toe. Breng op smaak met komijn, peper en zout. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet. Neem nu een kom en doe de eieren en kookroom hierin. Mix goed door elkaar met een vork. Neem de quichevorm na ongeveer 15 min uit de oven en verdeel de spinazie over de bodem. Giet het eimengsel over de spinazie en de geraspte kaas over het eimengsel. Zet de quiche tot slot in de oven voor 40 min.
Quiche met champignons en rode peper
Last but not least zetten we deze topper in de kijker: quiche met champignons en rode peper. Wedden dat iedereen zich naar z’n stoel haast zodra je dit recept op tafel serveert?
Ingrediënten
1 pakje bladerdeeg
1 teentje knoflook
2 lente-uitjes
125 g kastanjechampignons
1/2 rode peper
1 el verse peterselie
1 el verse bieslook
50 g geraspte Parmezaanse kaas
2 eieren
100 ml kookroom
1 tl paprikapoeder
peper & zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet ondertussen een ronde springvorm in en bekleed hem met het deeg. Snijd vervolgens de rode peper en lente-ui in ringetjes. Snijd ook de champignons in blokjes. Klop daarna de eieren los en roer de room erdoor. Voeg aan het eimengsel de knoflook, peterselie, bieslook, paprikapoeder, peper en zout toe. Bestrooi de geraspte kaas over de bodem van het deeg. Verdeel hierover de champignons, rode peper en lente-ui. Giet tot slot het eimengsel over de groenten en bak de quiche in 20 min gaar.