Weinig dranken die ‘vakantie in Frankrijk’ schreeuwen als pastis. Door anijsdrank te verdunnen met water en ijsblokken, krijg je een aperitief dat zo verfrissend is, dat het geoorloofd is er al vroeg ’s middags van te sippen. Wil je dit jaar je reisgenoten verblijden met een weetje over de drank? Wij zochten uit waarom pastis troebel wordt wanneer je er water bijdoet.
Niet alleen pastis krijgt een kenmerkende, witte kleur in combinatie met water. Ook andere anijsdranken als raki, ouzo en absint slaan bleekjes uit wanneer je er wat water bijgiet. Al deze dranken zijn gemaakt op basis van anijszaad of steranijs of een combinatie van deze twee. De kenmerkende smaak van pastis is dan weer afkomstig van een extra ingrediënt, namelijk zoethout. Maar waarom wordt pastis troebel wanneer je het met water verdunt?
Zo wit als melk
De chemische reactie die verantwoordelijk is voor de witte kleur van deze ‘melk van Marseille’ wordt ook wel het ouzo-effect genoemd, naar het Griekse neefje van pastis. Anetol, of anijsolie, lost wel op in alcohol, maar niet in water. Wanneer je water bij je anijsdrank doet, krijg je een emulsie waarbij kleine oliedruppeltjes het licht weerkaatsen en je een witte substantie krijgt.