Waar de ene mens gelooft dat, wanneer je groenten kookt je vitaminen en mineralen verliest, is de ander ervan overtuigd dat het eten van gekookte groenten de opname van goede voedingsstoffen bevordert. Wat is nu waar?
De voordelen van gekookte groenten
Het klopt dat rauwe groenten soms de gezondere optie zijn. Sommige vitaminen zijn namelijk gevoelig voor warmte, zoals bijvoorbeeld vitamine C in paprika. Er zijn echter ook groenten die gezonder zijn wanneer ze worden gekookt.
Dit geldt voor onder andere wortelen, asperges en tomaten. Door ze te koken komen er antioxidanten vrij: ferulazuur uit asperges en bètacaroteen, dat we omzetten in vitamine A, uit wortelen. Wanneer je tomaten kookt - of je ze nu langzaam roostert of in een saus verwerkt - verhoogt dit sterk de totale hoeveelheid beschikbare antioxidanten, in het bijzonder de super-antioxidant lycopeen. Deze antioxidanten helpen onze cellen te beschermen en daarmee mogelijk op de lange termijn ziekten als kanker en hart- en vaatziekten voorkomen.
De voordelen van rauwe groenten
Aan de andere kant zijn er ook groenten die gezonder voor je zijn wanneer je ze rauw eet. Broccoli en waterkers bijvoorbeeld, verliezen voor een deel het enzym glucosinolaat wanneer je ze kookt, dat kanker zou helpen voorkomen.
Het verhitten van knoflook vermindert de gezondheidsbevorderende werking. Beter knoflook toevoegen vlak voordat je klaar bent met koken in plaats van aan het begin, voor wie zeker wil zijn.
Sla en komkommer zul je waarschijnlijk niet snel koken. Paprika, bietjes en u eet je ook het best rauw, omdat ze dan de meeste voedingsstoffen behouden.
Zin of onzin: rauwe groenten zijn gezonder dan gekookte groenten
Daar valt dus geen eenduidig antwoord op te geven. Gelukkig zijn de meeste groenten zowel gekookt als rauw heerlijk van smaak. Dus of je nu kiest om groenten rauw of gekookt te eten, zorg er altijd voor dat je verse groenten eet. Het liefst lokaal en van het seizoen.