1. Verwarm de oven voor tot 175 ⁰C. Hak 100 g chocolade in kleine stukjes. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Klop de boter zacht en luchtig. Klop er het zelfrijzend bakmeel, het vanillemerg, het amandelschaafsel en het havermeel doorheen. Voeg de esdoornsiroop en de chocolade toe en meng door.
2. Giet het beslag in een met bakpapier bekleed bakblik. Bak circa 20 min in de voorverwarmde oven. Neem uit de oven, stort uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster. Snijd daarna in mooie gelijke stukjes.
3. Klop de room op met de suiker of de stevia. Lepel op elk amandelkoekje een beetje opgeklopte room. Zet er een framboos op en werk af met amandelen, de overige chocolade, de limoenrasp en de amandelbloesem.
