1. Fruit voor de marinade de ui, de paprika, de knoflook, de tijm en de rozemarijn aan in een scheutje olijfolie en kruid met zeezout en de cayennepeper.
2. Blus af met de witte wijn en laat tot een kwart inkoken. Voeg de bouillon toe en laat op laag vuur tot ⅔ van het volume inkoken. Voeg de azijn toe en laat 1 uur trekken.
3. Zeef en breng eventueel nog op smaak met zeezout en witte peper. Meng er de olijfolie onder en houd apart. Halveer de tomaten, kruid met fleur de sel en witte peper en houd apart.
4. Rooster de pijnboombitten 1-2 min in een droge pan en hak grof. Meng de gesnipperde sjalot met de olijven, de kappertjes, de fijngesneden jalapeño en de geroosterde pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper, 3 el arbequina-olijfolie en 2 el marinade. Verdeel over de cherrytomaten.
5. Leg de gefileerde sardientjes circa 15 min in de overige marinade. Neem ze uit de marinade en maak een waaier van de sardines, de reepjes ontvelde gekonfijte puntpaprika, de plakjes avocado en de halve maantjes zoete ui. Kruid met fleur de sel en witte peper. Verdeel de cherrytomaten met het snijvlak naar boven over de waaier en lepel er 3 el marinade over.
6. Werk af met de bronzen venkel, het paprikapoeder en de limoenrasp.
