Verwarm de oven voor op 150°C. Schenk de slagroom in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en voeg deze samen met het stokje toe aan de slagroom. Verwarm de slagroom op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt. Haal de pan van het vuur.
Klop in een grote kom de eidooiers samen met 100 g kristalsuiker tot een romig, lichtgeel mengsel. Giet de warme slagroom langzaam bij het eidooiermengsel. Klop ondertussen verder. Verwijder het vanillestokje.
Verdeel het mengsel over 4 ovenbestendige schaaltjes. Plaats de schaaltjes in een diepe ovenschaal en vul de schaal met heet water. Bak de crème brûlée 40 tot 50 min. in de oven. Haal de schaaltjes voorzichtig uit de ovenschaal en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast om volledig op te stijven
Bestrooi de bovenkant van elke crème brûlée met een dunne laag kristalsuiker. Gebruik een keukenbrander om de suiker gelijkmatig te karamelliseren. Houd de brander in beweging om aanbranden te voorkomen.
Was de aardbeien en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Snijd de aardbeien in de lengte doormidden. Plaats op elke crème brûlée een halve aardbei en garneer desgewenst met een blaadje verse munt
