Spoel de zeekraal kort onder koud water en laat goed uitlekken. Snijd de courgette in dunne reepjes. Pel de sjalot en knoflook en snipper beide fijn.
Verhit een eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes knapperig. Voeg de gesnipperde sjalot toe en fruit 2 min. Blus af met de witte wijn. Voeg de room en mosterd toe en roer goed door. Laat de saus 5 min op laag vuur pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
Dep de skreifilets droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Verhit twee eetlepels olijfolie en een eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de skrei 3 tot 4 min op de velkant. Draai de filets voorzichtig om en bak nog 2 min op de andere kant. Haal uit de pan en laat kort rusten.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de knoflook kort aan. Voeg de courgettereepjes toe en bak 1 min op hoog vuur. Voeg de zeekraal toe en roerbak nog 1 min.
Verdeel de romige wijnsaus met spek over de borden. Leg in het midden een portie courgette. Plaats een skreifilet bovenop de courgette. Werk af met de zeekraal en serveer onmiddellijk.
