1. Pekel de gefileerde rog kort en spoel grondig. Maak een rolletje van de rog, kruid af met peper en zout, gaar 15 min op 68°C. Brand af.
2. Maak een reductie van de witte wijn, verjus en sjalot. Voeg de room toe en werk op met harde boter. Werk vervolgens af met de kruidenolie.
3. Snijd een tartaar van de oesters en maak aan met algen. Werk af met oesterblad.
4. Dresseer de saus met daarop de gebrande rog en daarboven de Oostendse oester met algen.
