Laat het vlees eerst helemaal op kamertemperatuur komen. Zout het vlees aan beide kanten en laat maximaal 30 min intrekken. Verwarm de oven voor op 220 °C.Bak het vlees afhankelijk van de dikte 5 min aan elke kant op de barbecue of in een pan op zeer hoog vuur.
Bak in totaal 10 min voor medium-rare en 15 min voor medium. Je kan altijd even ‘spieken’ door het vlees iets opzij te duwen en tussen de twee spierdelen te kijken. Gebruik een vleesthermometer als je dat nodig acht – de temperatuur moet tussen de 50 en 55 °C zijn. Laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie op een warme plek 10 min rusten. Zet het vlees dan nog 3 min in de voorverwarmde oven.
Haal het vlees uit de oven en trancheer door tegen de draad in plakken te snijden. Serveer het vlees op een grote schaal samen met de waterkers.