Was de groenten grondig. Snijd de wortel, komkommer, rode kool en paprika’s in dunne reepjes. Hak de peterselie grof. Meng in een ruime kom de pindakaas, sojasaus, honing, rijstazijn, knoflook en geraspte gember. Voeg drie eetlepels water en een snufje chilivlokken toe. Roer alles goed door elkaar.
Vul een ondiepe schaal met warm water. Dompel één rijstvel per keer in het warme water gedurende 15 tot 20 sec. Leg de geweekte rijstvellen voorzichtig plat op een vochtige theedoek. Plaats een kleine hoeveelheid van de gesneden groenten in het midden van elk rijstvel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de vellen strak op van onder naar boven. Snijd de summer rolls doormidden en serveer de pindasaus als dipsaus ernaast.
