1. Pel de scampi’s en snij ze in fijne stukjes. Doe een flinke scheut maïsolie of arachideolie in een kommetje samen met 2 tl sambal oelek en 2 tl kristalsuiker.
2. Meng alles door elkaar en doe er de stukjes scampi’s bij. Meng nogmaals en laat de scampi’s even marineren.
3. Pel de avocado, verwijder de pit, snij het vruchtvlees in fijne stukjes en kruid af met peper en zout.
4. Kook de zakjes parelcouscous in 9 min gaar, laat ze uitlekken en kruid af met peper en zout. Verhit een pan en giet er de scampi’s met de marinade in. Bak het geheel al roerend op een hoog vuur.
5. Zet een ronde uitsteekvorm op een bord en vul deze met laagjes waarbij je elk laagje steeds goed aandrukt. Eerst de parelcouscous, vervolgens de stukjes avocado en ten slotte de stukjes scampi.
6. Verwijder vervolgens voorzichtig de uitsteekvorm en werk af met zwarte sesamzaadjes.
