1. Schil de zoete aardappel en maak er met behulp van een spiraalsnijder spaghetti van. Pel en versnipper de ui en de look. Pel als laatste ook de scampi.
2. Laat een scheutje olijfolie warm worden in de pan. Stoof eerst de ui en de look kort aan. Voeg daarna de spinazie toe, kruid met peper en zout en laat bakken tot de spinazie volledig geslonken is.
3. Bak ondertussen in wat olie de scampi gaar in een andere pan en kruid af. Voeg de zoete-aardappelspaghetti toe aan de spinazie. Laat kort meebakken, maar zorg ervoor dat de pasta niet helemaal zacht wordt. De zoete aardappel mag nog beetgaar zijn.
