1. Verhit wat olijfolie in een pan en stoof daarin 100 g verse spinazie tot hij gesmolten is. Laat goed uitlekken en pureer in de mixer.
2. Meng de bloem, eidooiers, olijfolie en de spinaziepuree en kneed tot een smeuïg deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uur rusten
in de koelkast.
3. Rol het deeg uit tot je 2 dunne en brede plakken hebt. Stoof 100 g verse spinazie op dezelfde manier in olijfolie als bij stap 1. Laat goed uitlekken en pureer in de mixer. Meng de gepureerde spinazie met de ricotta.
4. Leg om de 7 tot 8 cm kleine toefjes van deze vulling op een deegvel. Leg het andere vel deeg erop en druk aan rond de vulling om de lucht te verwijderen.
5. Steek uit met een ronde cilinder van 6 cm. Druk elke ravioli aan de zijkanten goed aan. Breng water aan de kook. Zet het vuur wat lager, het mag niet meer koken. Nu mag de pasta erin. Laat de pasta 2 tot 3 minuten garen en laat daarna uitlekken.
6. Warm ondertussen de geklaarde boter op in een pannetje. Kruid met peper en zout. Leg de ravioli in de boter en laat op een zacht vuurtje opwarmen.
7. Verdeel over de borden. Werk het bord af met de geraspte parmezaan, een beetje nootmuskaat, de in reepjes gesneden blaadjes salie en spinazie en een eetlepel ricotta.
