Voor de spareribs
Maak een pekelwater met 100 g keukenzout, 60 g zout, 2 l water en 2 l sojaolie. Laat de spareribs er een nacht in trekken. Haal de spareribs uit de pekel en leg ze in een plaat die in de oven kan. Giet de olie eroverheen totdat de ribben onder staan. Gaar de op 83 °C totdat het vlees mooi zacht is en het botje er eenvoudig uit te halen is. Haal de botjes eruit en snijd de spareribs in stukjes. Gaar de spareribs daarna op de BBQ en lak ze af met de BBQ-lak.
Voor de BBQ-lak
Meng 10 g unagisaus, 50 g teriyakisaus, 30 g oestersaus, 6 g mirin, 1 tl sesamolie, 10 g chilisaus, 12 g sojasaus, 10 g limoensap en 5 g sambal badjak met elkaar. Lak er de spareribs mee.
Voor de mierikswortelemulsie
Doe 40 g eiwit, 40 g yoghurt, 75 g mierikswortelpasta, 2 g zout en 5 g limoensap in een blender. Draai op en voeg langzaam aan de sojaolie toe totdat het geheel een emulsie wordt. Zeef daarna.
Voor de afwerking
Serveer de spareribs met sambal manis, krokant gefrituurde zuurkool, bosui en mierikswortelemulsie en -rasp.
