Maak pekelwater door het zout en de suiker met de kruiden en specerijen te laten koken in 2 l water. Laat afkoelen. Voeg het rauwe vlees aan het pekelwater toe en zet 24 u gekoeld weg. Haal het vlees uit het pekelwater en spoel het af. Zet het vlees op met de kippenbouillon en laat zachtjes koken tot het vlees uit elkaar valt. Zeef het vlees uit de bouillon en zet zowel het vlees als de bouillon weg in de koelkast tot ze afgekoeld zijn. Schep het vet van de bouillon af en doe in een keukenmachine. Voeg het vlees toe en draai tot een smeerbare massa ontstaat. Serveer met geroosterd brood en cornichons en/of verse kappertjes.
Iberico rillette
Een culinaire pelgrimstocht door Frankrijk maken: het is de droom van iedere bourgondiër. In De bijbel van de Franse keuken neemt chef Alain Caron je mee langs alle regio’s en de bijhorende specialiteiten voor gerechten met bijbelse (pro)porties. Bon appétit! ©De bijbel van de Franse keuken - Carrera Culinair - €30
Ingrediënten
Iberico rillette
- Water 2 l
- Zout 250 g
- Suiker 75 g
- Tijm enkele takjes
- Laurierblaadjes enkele
- Peperkorrels
- Knoflook enkele teentjes
- Iberico varkensnek 300 g
- Iberico varkensbuik 100 g
- Kippenbouillon 2 l
- Brood, geroosterd 4 sneden
- Cornichons en/of verse kappertjes
Bereiding
Iberico rillette
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio