Gebruik een keukenmachine om de koekjes fijn te malen tot kruimels. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en meng goed tot een samenhangend geheel. Bekleed de bodem van 8 kleine springvormpjes met bakpapier. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de vormpjes en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Plaats de vormpjes in de koelkast en laat de bodem opstijven.
Week 5 gelatineblaadjes in koud water gedurende 5 min. Klop in een kom de roomkaas, de poedersuiker en het vanille-extract tot een gladde, romige massa. Klop in een aparte kom de slagroom stijf. Spatel deze vervolgens voorzichtig door het roomkaasmengsel. Verwarm de melk in een diepe pan op laag vuur. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door de warme melk. Laat dit mengsel kort afkoelen. Meng de gelatine-oplossing door het roomkaasmengsel. Giet de cheesecakevulling gelijkmatig over de opgesteven koekjesbodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taartjes minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Pureer de gewassen en ontkroonde aardbeien met een staafmixer of blender tot een gladde saus. Doe de aardbeienpuree met de kristalsuiker in een steelpan en verwarm op laag vuur. Laat zachtjes koken. Week 2 gelatineblaadjes in koud water gedurende 5 min. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de warme aardbeienpuree. Laat de puree iets afkoelen. Giet de aardbeienlaag voorzichtig over de opgesteven cheesecakes. Laat de taartjes nog minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Haal de cheesecakes voorzichtig uit de springvormpjes en plaats ze op een serveerschaal. Garneer de taartjes naar wens met een toef slagroom en verse aardbeien.
