Verhit de plantaardige olie in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de groene currypasta toe en bak 1-2 min tot de geuren vrijkomen. Voeg de kipblokjes toe en bak tot ze rondom bruin zijn. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de stukken aubergine toe en laat de curry 15-20 min sudderen, totdat de kip gaar is en de aubergine zacht.
Voeg de vissaus en suiker toe aan de curry en roer goed door. Laat de curry nog een paar minuten koken, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Schep de curry in kommen. Garneer met de ringen rode peper en verse basilicumblaadjes. Serveer met partjes limoen voor een frisse touch.
