Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de 3 taartvormen in met boter en bekleed de bodems met bakpapier. Gebruik een standmixer met een garde-opzetstuk om de margarine, de basterdsuiker en de kristalsuiker te kloppen tot een lichtgekleurd en luchtig mengsel, dit duurt ongeveer 5 min. Schraap met een spatel langs de wanden van de kom en klop het mengsel nog een keer op. Klop in een andere kom de eieren los met een garde en meng ze met het vanille-extract. Laat de mixer op halflage snelheid draaien en schenk langzaam de losgeklopte eieren bij het suiker-botermengsel.
Zeef de bloem, 125 g cacaopoeder, bakpoeder en zout. Voeg een grote schep van het bloemmengsel toe aan het opgeklopte beslag en meng het erdoorheen. Voeg daarna een grote schep zure room toe en mix tot alles gemengd is. Herhaal de voorgaande stappen tot alle bloem en zure room opgenomen zijn in het beslag. Als laatst mix je het beslag helemaal glad. Verdeel het beslag evenredig over de geprepareerde bakvormen. Bak de 3 cakes 20 tot 25 min tot ze gerezen zijn en iets loslaten van de rand van de bakvorm. Laat de cakes iets afkoelen, voordat je de hoge taartvorm verwijdert. Laat ze op een taartrooster afkoelen.
Maak de chocoladebotercrème. Smelt de pure chocolade au bain-marie. Roer alles gesmolten is en zet het opzij om af te koelen. Meng in een andere kom 100 g cacaopoeder met het kokende water tot een dikke pap. Klop met een elektrische mixer in een grote kom de boter zacht en luchtig, voeg de poedersuiker toe en klop tot het botermengsel lichtgekleurd en luchtig is. Voeg de gesmolten chocolade en het cacaomengsel toe en klop de botercrème glad.
Bouw de cake op uit de 3 lagen. Leg de eerste cake op een serveerbord en bestrijk de bovenkant met een kwart van de botercrème. Leg hier een tweede cake op en bestrijk hem ook met een kwart van de botercrème. Leg de laatste cake hierop en bedek de bovenkant en de zijkanten van de taart met de overgebleven botercrème. Laat de cake omringd door botercrème opstijven voordat hem aansnijdt.
