Chips
Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd er grote frieten van. Doe de frieten in een pan met een eetlepel zout en breng aan de kook. Laat zachtjes doorkoken op een laag vuur tot de buitenkant van de aardappel knapperig wordt. Haal de frieten uit het water en leg ze een half uur in de koelkast op een rooster, zodat ze snel kunnen afkoelen.
Verhit de olie tot 130 graden en bak de afgekoelde frietjes ongeveer 5 minuten, tot ze een goudgele kleur krijgen. Schep de frieten terug op het rooster en laat ze weer afkoelen in de koelkast. Verhit de olie vervolgens tot 190 graden en bak de frieten in ongeveer 3 minuten verder af.
Fish
Verwarm de olie voor tot 185 graden. Meng het bakpoeder en een halve theelepel zout met de bloem. Roer het bier erdoor vlak voor je gaat bakken zodat het een dik beslag wordt.
Haal de vis door het beslag en laat per twee stuks bakken in de olie. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de vis en ligt tussen de 4 en 6 minuten. Blijf daarom in de buurt en haal de vis eruit als hij goudbruin is. Laat de gefrituurde vis uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer vervolgens samen met de chips.
