Rooster eerst de fijngesneden ui en de bloemkool in de helft van de boter tot ze goudbruin zijn, belangrijk hierbij is dat alles lekker gaar is om dan makkelijk glad te mixen. Kleur de look eerst bruin in de boter om er nadien room, wijn en melk in op te koken. Hierin is het ideaal om de kazen te smelten, let erop om de kazen niet te koken wat dan gaan ze klonteren, zo krijg je een minder zijdezacht resultaat. Als de groenten geroosterd en de kazen gesmolten zijn, kan alles samen glad gemixt worden in de blender. Indien nodig kan er extra zout of een scheut water aan toegevoegd worden.
Dirty Cheese
Magma is ontstaan vanuit een heel persoonlijke visie op de huidige gastronomie. Chef Maarten Van Essche probeert dieren te minimaliseren en flirt onder andere met fermentaties. Hij vertelt zijn verhaal via zowel een animal als vegetable menu, strakke borden en doordachte smaken. Deze dirty cheese smelt op je tong samen met het briochebroodje.
Ingrediënten
Dirty Cheese
- Artisanale bergkazen 750 g
- Room 250 cl
- Volle melk 250 cl
- Witte wijn 250 cl
- Ongezouten boter 250 g
- Gepelde ajuin 750 g
- Bloemkool 1 stuk
- Verse look 3 teentjes
- Water glas
- Grof zeezout
Bereiding
Dirty Cheese
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio