Arriba, arriba: 3x verrukkelijke recepten met een vleugje Mexico

Mexico heeft het allemaal: oude culturen, een prachtige Caribische kustlijn en nog zoveel meer. Maar het is vooral de keuken die echt de aandacht trekt. Geen tijd om erheen te reizen? Geen zorgen! Met deze drie verrukkelijke recepten breng je de smaken van Mexico zo bij je thuis.

Maïs, bonen, chilipepers, tomaten, avocado’s, koriander, limoenen, … Warm je gelijk op van deze typisch Mexicaanse ingrediënten? Goed nieuws! Vandaag delen we drie verrukkelijke recepten waarin ze schitteren, zodat je de smaak van Mexico gewoon thuis ervaart.

Longhaas met koriander, limoen, chiliolie en gefrituurde pinda’s

De combinatie van frisse koriander en limoen samen, met de pittige chiliolie en de knapperige gefrituurde pinda’s geeft de longhaas een authentieke Mexicaanse twist.

Ingrediënten

3 el arachideolie

700 g longhaas, op kamertemperatuur

1 komkommer, in dunne plakjes

8 kerstomaten, in vieren

5 radijzen, in dunne plakjes

2 limoenen

1/2 bosje koriander, blaadjes fijngesneden

70 g gefrituurde pinda’s

2 lente-uitjes, in fijne ringetjes

3 el zonnebloemolie

2 teentjes knoflook

1 verse chilipeper, grofgesneden

4 gedroogde Thaise chilipepers

2 el vissaus

Klik hier voor de volledige bereiding

Portobello fajita’s

Portobello fajita’s met paprika, ui en kruiden zoals komijn, chili, knoflook en gember roepen de klassieke Mexicaanse smaken op. Serveer ze in warme tortilla’s met verse toppings zoals salsa, guacamole en zure room voor de beste ervaring.

Ingrediënten

2 grote portobello’s, in repen van 1 cm

1/2 ui, in halve ringen van 1 cm

1 oranje paprika, in repen van 1 cm

1 1/2 tl komijnpoeder

1 1/2 tl chilipoeder

1 el fijngehakte knoflook

1 fijngesneden gemberwortel

2 el plantaardige olie

zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

tarwe- of maïstortilla’s

salsa uit een stenen vijzel

pico de golla

guacamole

Mexicaanse crema, zure room of vegan yoghurt

korianderblaadjes

limoenpartjes

Klik hier voor de volledige bereiding

Pulled mushroom taco’s met salsa guille

Pulled mushroom taco's zijn een smakelijke twist op de traditionele pulled pork taco's, doordrenkt met heerlijke Mexicaanse smaken zoals salsa guille. Deze salsa, gemaakt van tomaten, ui en chilipepers, voegt een pittige kick toe die perfect past bij de hartige smaak van de paddenstoelenvulling. 

Ingrediënten

600 ml avocado-olie

450 g oesterzwammen

14 teentjes knoflook

4 blaadjes laurier

1 limoen

1 tl gerookt paprikapoeder

zeezout

8 stuks maïstortilla’s

1 1/2 ui

1 avocado

6 radijsjes

30 g verse koriander

8 serranopepers

2 el ongezouten pindakaas

1 el groentebouillon

gezouten pinda’s

Klik hier voor de volledige bereiding