Terwijl de winter nog in de lucht hangt, duikt in de betere restaurants al een voorbode van de lente op: hopscheuten. Deze zeldzame en delicate groente markeert voor chef Tom Fluit van restaurant Vin d’Ou de overgang naar een nieuw seizoen. “Hopscheuten zijn de eerste groenten van het jaar, we zien het als het lichtpuntje in het donker”, vertelt hij enthousiast.
Bij Vin d’Ou start het hopscheutenseizoen op 26 februari en loopt het tot begin of half april, afhankelijk van het weer. Het restaurant werkt hiervoor samen met een leverancier die deze delicatesse nog op traditionele wijze teelt, in volle grond en zonder verwarmde percelen. "Het is een enorm arbeidsintensief proces, maar het resultaat is een hopscheut van ongekende kwaliteit. Onze teler is hier het hele jaar mee bezig voor een seizoen dat amper enkele weken duurt."