Binchotan wordt door chefs beschouwd als de beste houtskool ter wereld, omdat het uitzonderlijk lang brandt, geurloos én rookvrij is. Maar wat is deze bijzondere houtskool precies en waar komt het vandaan?
Deze (witte) houtskool van de Ubame-eik komt oorspronkelijk uit Japan en wordt nog altijd op authentieke wijze geproduceerd in ovens van steen en klei. Je herkent binchotan aan dunne cilindervormige kolen die qua formaat perfect passen in een traditionele yakitoribarbecue of konro grill.
De duurste ter wereld
Binchotan is een soort houtskool met een onaards hoog koolstofpercentage, wat voor een bijna zuivere samenstelling zorgt. Het maken ervan neemt flink wat tijd in beslag, in totaal zo'n vijftien dagen. Naar het schijnt is er slechts een handjevol oude mannetjes over die de kunst van het branden nog verstaat. Het wordt bovendien weinig geproduceerd en zelden geëxporteerd. Hierdoor is het de duurste houtskoolsoort ter wereld.
Efficiente houtskool
Een van de belangrijkste redenen waarom de meeste mensen binchotanhoutskool graag gebruiken, is vanwege de efficiëntie en de warmte die het produceert. Het brandt tot ongeveer drie tot vijf uur, en wanneer het eenmaal gedoofd is, kan je het tot drie uur hergebruiken. En waar briketten vaak toevoegingen en brandstoffen bevatten, die een onaangename smaak kunnen geven, geeft binchotan vrijwel geen nare smaak of geur af. Zo komt de smaak van wat er op de grill ligt optimaal tot zijn recht.