Dit jaar trapt Antwerpen Proeft af met een absolute klepper: Simon van Dun van Dim Dining. De chef, bekend om zijn verfijnde Japanse smaken en gastronomische finesse, krijgt de eer om het festival te openen als sterrenchef van de dag. Een unieke kans om zijn keuken te proeven, zonder een tafel in zijn veelgeprezen Antwerpse restaurant te moeten reserveren. Als dat niet de droom is van elke foodie…
Een eerste keer op Antwerpen Proeft
Waarom koos Simon ervoor om slechts één dag deel te nemen en niet een volledige stand op het festival te zetten? Simpel: “Ze vroegen mij voor één dag en ik vond het meteen een eer om als sterrenchef van de dag de spits af te bijten”, vertelt hij. “Het is onze eerste keer op Antwerpen Proeft, dus een dag is perfect om te ontdekken hoe alles loopt. Ik kijk er enorm naar uit om ons concept daar te laten proeven.”
De chef is trouwens geen onbekende op het culinaire festival. "Ik ga zelf altijd graag naar Antwerpen Proeft. Je ontdekt er nieuwe smaken, kan je lekker laten gaan en het is ideaal om met vrienden en familie te bezoeken. De sfeer is uniek."
Een fris en complex gerecht met Japanse finesse
Dim Dining staat bekend om zijn uitgepuurde Japanse smaken met een gastronomische twist. Op Antwerpen Proeft zal Simon trouw blijven aan die filosofie. “We brengen een gerecht met blauwvin tonijn, lekker fris, met een vinaigrette van koshihikari rijst die heel umamirijk zal vallen. Daar voegen we gepekelde rabarber en andere frisse toetsen aan toe om het een licht en complex karakter te geven. Het wordt echt een heerlijk gerechtje, ideaal voor een zonnige dag.”
Daarnaast zorgt hij ook voor een veganistische versie. “In het restaurant bieden we ook altijd een vegan optie aan. Dat moet gewoon een mogelijkheid zijn”, vertelt hij.
Verwachtingen en interactie met bezoekers
Voor Simon is Antwerpen Proeft niet alleen een showcase voor zijn restaurant, maar ook een manier om rechtstreeks met fijnproevers in contact te komen. "Ik hoop dat mensen Dim Dining ontdekken en misschien later eens langskomen. Maar vooral wil ik lachende gezichten zien, mensen die genieten. Ik hou van de interactie met bezoekers. Als ze vragen hebben, vertel ik graag meer over onze keuken. En het mooiste compliment? Dat iemand na het proeven zegt: ‘Ik kom bij jou eten!’"
Een sterk team voor een topdag
Dim Dining blijft tijdens het festival gewoon open, maar Simon brengt een klein, sterk team mee naar Antwerpen Proeft. “Ik zal er staan met een stagiaire en een extra kok, terwijl de rest van het team het restaurant draaiende houdt. Voor de bezoekers maakt dat niets uit: ze krijgen de volle Dim Dining-ervaring op hun bord.”
Hoeveel gerechten zullen er geserveerd worden? “Dat hangt af van het weer en hoe goed ons gerecht aanslaat. Er wordt een oplage van zo’n 500 porties verwacht, maar we zullen flexibel inspelen op de vraag. Het belangrijkste is dat alles van topkwaliteit blijft.”
Dus, wil je een eerste kennismaking met de Japanse finesse van Dim Dining? Dan is donderdag 1 mei dé dag om Antwerpen Proeft te bezoeken. Het is een unieke kans om een gerecht van een sterrenchef te proeven, zonder reservering of wachttijden. Maar wees snel, want wij verwachten – net als vorig jaar bij andere sterrenchefs – dat zijn gerecht snel uitverkocht zal zijn.